Single Malt Peated 1st Fill Bourbon Barrel 'Full Cask' No 637
⏳ Drikkevindue
Ready to enjoy upon release; does not mature further in the bottle and can be preserved indefinitely when stored properly.
🍽️ Mad & Vin-match
Smoked blue cheese, slow-roasted barbecue pork belly, dark chocolate fondant
✨ Tekniske specifikationer
Representing a bold departure from the historically light and grassy style of Lowland single malts, this peated expression from Edinburgh's Holyrood Distillery showcases the exciting frontier of modern Scottish distilling. Located near the volcanic landmark of Arthur's Seat, Holyrood draws inspiration from Edinburgh's rich 19th-century brewing heritage, particularly the legendary 'Charmed Circle' of breweries. This single malt is crafted using heavily peated malted barley and fermented with select yeast strains designed to maximize flavor complexity. Maturation in a first-fill Bourbon barrel (Cask No. 637) infuses the smoky, phenolic spirit with rich layers of sweet vanilla, toasted coconut, and warm baking spices, creating a dramatic tension between coastal peat smoke and sweet American oak.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.
🍇 Hovedingrediens
Malted Barley