Palo Cortado Capuchin
⏳ Drikkevindue
2020 - 2040
🍽️ Mad & Vin-match
Aged Manchego cheese, Jamón Ibérico, and rich beef consommé.
✨ Tekniske specifikationer
Osborne's Palo Cortado Capuchin is a liquid piece of Andalusian history, drawing its name from the Capuchin Capuchino monks of Jerez who established the original solera in 1790. Crafted from Palomino Fino grapes grown in the iconic, chalky-white albariza soils of Jerez, Spain, this rare Sherry undergoes a mystical transformation. It begins its life aging biologically under a delicate veil of flor yeast, but naturally loses this protection to transition into decades of oxidative aging. Classified as a VORS (Very Old Rare Sherry) with an average age exceeding thirty years, it bridges the gap between the delicate, aromatic complexity of an Amontillado and the robust, muscular structure of an Oloroso, offering profound notes of toasted hazelnuts, dried orange peel, and saline minerality.
🍾 Om vinhuset / producenten
Bodegas Osborne blev grundlagt i 1772 af den engelske købmand Thomas Osborne Mann og regnes i dag for et af de mest legendariske og traditionsrige vinhuse i Marco de Jerez. Huset har sit historiske hovedsæde i Bodega de Mora i El Puerto de Santa María, hvor det drager fordel af et kystnært mikroklima skabt af Guadalete-flodmundingen og de kølende poniente-vinde fra Atlanterhavet. Denne brise regulerer luftfugtigheden optimalt og giver ideelle betingelser for både biologisk og oxidativ modning. Palomino Fino- og Pedro Ximénez-druerne høstes overvejende fra den klassiske, hvide albariza-jord i velrenommerede pagos som Balbaína, der er kendt for sin fremragende evne til at holde på fugten. Osbornes sande mesterskab udfolder sig dog i kælderen med de monumentale criaderas y soleras-systemer. Under ledelse af den anerkendte ønolog og master blender Marcos Alguacil råder bodegaen over en enestående samling af historiske fade, herunder bevarede criaderas fra det hedengangne Pedro Domecq. Højdepunktet i Osbornes portefølje udgøres af deres eftertragtede VORS- og Rare Solera-aftapninger – anført af klenodier som Sibarita Oloroso, Palo Cortado Capuchino, Amontillado Solera AOS og Pedro Ximénez Solera 1827 – foruden husets berømte Solera Gran Reserva-brandyer.
🍇 Druer
100% Pedro Ximénez