Barolo
⏳ Drikkevindue
Bør typisk nydes 5 til 15 år efter frigivelsen.
🍽️ Mad & Vin-match
Trøffelrisotto, braiseret oksekød i Barolosauce (Brasato al Barolo), lagret Castelmagno eller Parmigiano-Reggiano.
✨ Tekniske specifikationer
Roberto Sarottos Barolo stammer fra de tågeomspundne bakker i Langhe-området i Piemonte. Vinen fremstilles udelukkende på den tykskallede Nebbiolo-drue, der trives i den ældgamle, kalkholdige mergeljord af marin oprindelse. Efter en forlænget maceration og gæring, som trækker intense fenoliske forbindelser ud af druerne, modnes vinen på traditionelle egetræsfade. Sarotto-familien driver et kompromisløst, terroir-fokuseret vinbrug med base i Neviglie. Resultatet er en klassisk Barolo, der er kendetegnet ved sine parfumerede blomsternoter, en rank og velstruktureret tanninstruktur samt en spændstig syre, som sikrer et fremragende modningspotentiale gennem mange år.
🍾 Om vinhuset / producenten
Azienda Agricola Roberto Sarotto har rødder tilbage til 1820, hvor Giuseppe Sarotto slog sig ned i Neviglie. Siden har vingården gennem generationer dedikeret sig til vindyrkning i Piemontes bølgende bakker omkring Langhe, Roero og Monferrato. Efter en revitalisering i 1980'erne og 1990'erne, anført af ønologen Roberto Sarotto og hustruen Aurora, udvidede ejendommen med førsteklasses parceller i Barolo, Barbaresco, Neive og Gavi. Det alsidige terroir forener kalkholdig mergel, sandsten og ler på solbeskinnede skråninger, hvor svale vinde fra Alperne sikrer en perfekt modning af druernes tanniner og aromastoffer. Bæredygtighed er omdrejningspunktet i markarbejdet, hvor en skånsom pleje af jordbund og løvvæg skaber optimale betingelser for områdets naturlige biodiversitet. I vinkælderen forenes lokale traditioner med moderne præcision: Gæringen foregår på temperaturstyrede ståltanke, hvorefter vinene modner på franske barriques og store fade af slavonsk eg – herunder familiens berømte kæmpefad, »Ai Fondatori«. Blandt husets mest anerkendte signaturvine finder man den udtryksfulde Barolo Audace, enkeltmarks-Baroloen Bergera-Pezzole, Barbaresco Gaia Principe samt den karakterfulde Langhe Rosso Enrico I°.
🍇 Druer
Nebbiolo 100%
🍷 ABV
14 % - 14,5 %