Sto Ippolito
⏳ Drikkevindue
Bør typisk nydes 3 til 10 år fra frigivelsen.
🍽️ Mad & Vin-match
Bistecca alla Fiorentina, ovnstegte lammekoteletter med rosmarin, modnet Pecorino Toscano-ost
✨ Tekniske specifikationer
Sto Ippolito fra Villa Da Vinci stammer fra de historiske bakker omkring Vinci i Toscana – et område, der er uløseligt forbundet med Leonardo da Vincis arv. Vinen bærer appellationen IGT Toscana og fremstår som en moderne fortolkning af toscansk rødvinskunst, hvor den lokale Sangiovese forenes med internationale druesorter som Syrah og Merlot. Vinstokkene trives i en jordbund rig på ler, kalk og den klassiske galestro-skifer, hvilket giver druerne en flot og intens koncentration. Efter en nænsom vinificering på ståltanke modner vinen på franske og amerikanske egetræsfade, som afrunder tanninerne og tilfører diskrete krydrede nuancer.
🍾 Om vinhuset / producenten
Cantine Leonardo da Vinci blev grundlagt i 1961 af tredive lokale vinbønder i Leonardo da Vincis toscanske fødeby. I dag drives det velrenommerede kooperativ under Caviro Groups vinger. Vinhusets prestigefulde Villa Da Vinci-kollektion henter sine druer fra historiske parceller, der bølger gennem Montalbano-højdedragene vest for Firenze. Her byder de sydvendte skråninger i 30 til 40 meters højde på en jordbund af fossilrigt pliocænt alluvium og lerblandet sand, nænsomt afkølet af milde middelhavsbriser. Vinifikationen tager udgangspunkt i producentens særlige regelsæt, som er inspireret af Leonardos egne skrifter om vindyrkning. Resultatet er et vellykket møde mellem moderne, temperaturstyret gæring og nøje afstemt fadlagring. Husets signaturvin, Santo Ippolito Toscana IGT, er et glimrende eksempel på denne filosofi: Et harmonisk blend af 40 % Sangiovese, 30 % Merlot og 30 % Syrah, modnet på barriques, der forener en struktureret og smidig profil med aromaer af modne brombær, balsamiske krydderier og silkebløde, elegante tanniner.
🍇 Druer
Sangiovese, Syrah, Merlot
🍷 ABV
13,5% - 14,5%